川菜记忆,川菜博物馆一游
在四川,川菜可以说是家喻户晓的,但许多人都与我以前一样,仅仅是一知半解。能完全了解自己川菜文化内涵,自是这次国庆假日川菜博物馆一游。
疫情影响加上连日阴雨天气的因素,我们一家人选择了就地不远的川菜博物馆,一日小游。川菜博物馆位于成都市郫都区原郫县古城镇,占地约四十亩、藏品六千件,是世界唯一以菜系文化为陈列内容的博物馆。
进门就是“典藏馆”,各式藏品琳琅满目,展出了从古至今的3000多件川菜饮食器皿,包括煮食器,用餐器,盛食器,茶器,酒器等,看到了世上最早的泡菜坛子,汉代的青铜筷等,看到了“东坡肘子”这道逼真的仿生菜等。透过文字资料,知道了明末清初政治动荡,“湖广填四川”带来的人口结构变化、经济的恢复,海纳百川的川菜“浴火重生”,尤其是新中国领导人的重视,老辈川菜大师融会贯通,川菜以新的面貌誉满全球。
进入美食区,二十多种美味小吃早已恭候大驾,自取自助,颇有“自己动手,丰衣足食”之感。爽滑的川北凉粉,嫩滑的石磨豆花,糯软醇香的赖汤圆,还有钟水饺、龙抄手、担担面等成都名小吃,粉蒸肉、椒麻凉扮鸡肉等美食。用餐后,餐具自己收归送还,养成自己动手的良好习惯。
酒足饭饱后,来到现场制作间,让人惊喜的,可以现场学习川菜的刀功、火候、参与一些菜肴的成菜过程,亲自体验川菜的色、香、味、形、器融合之美,以及“一菜一格,百菜百味”文化内涵。印象最深的是制作“宫保鸡丁”,“急火短炒,一锅成菜”的传统烹饪特色。
在川菜原料展示区,主要展示“川菜之魂”郫县豆瓣制作,以及“川菜味魂”中坝酱油的制作和工艺,让我们清楚体会川菜的选料、配料、烹饪的精致。
川菜原料加工工具展示区,我们看到了石碾、石磨、风车等古老的食物加工农具,还能亲自操作手工石磨磨豆浆,双手推大石磨磨豆腐,让记忆一下穿越到烂漫的孩提时光。最后参观的是“老川菜馆一条街”旧址,让我们仿佛看到了它昔日的芳华。
川菜博物馆,以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆,是一座可以吃,可以玩,可以品,可以学的博物馆,是巴蜀文明的一个重要内容,愿它不断发扬光大!
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